野生与流水养殖齐尔白鲑肌肉营养成分比较分析

作者：张钰; 蔡林钢^*; 程先友; 咸玉兰; 王赛

来源：水产学杂志, 2020, 33(06): 7-13.

• 齐尔白鲑
• 肌肉
• 营养成分
• 流水养殖

本实验测定和分析比较了平均体质量(1 740.17±133.23)g流水养殖和赛里木湖平均体质量(1 152.93±126.13)g的野生齐尔白鲑Coregonus nasus(Pallas)肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成以及矿物元素的含量,旨在了解野生与流水养殖的齐尔白鲑营养价值的差异,为其开发利用提供参考。结果表明:流水养殖的齐尔白鲑肌肉粗蛋白、粗脂肪含量略高于野生齐尔白鲑,水分含量则略低,差异不显著(P>0.05)。流水养殖的齐尔白鲑肌肉中氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于野生群体,但差异不显著(P>0.05)。在野生齐尔白鲑肌肉中共检测到26种脂肪酸,而在养殖的齐尔白鲑肌肉中未检测到十三碳酸。养殖的齐尔白鲑肌肉中总脂肪酸含量和多不饱和脂肪酸含量极显著高于野生齐尔白鲑(P<0.01),而后者肌肉中EPA+DHA含量则显著高于养殖的齐尔白鲑(0.01<P<0.05)。养殖的齐尔白鲑肌肉中磷、钾、锌含量高于野生齐尔白鲑,差异显著(0.01<P<0.05)。野生和养殖的齐尔白鲑肌肉中钙、硒差异极显著(P<0.01),养殖的齐尔白鲑肌肉中钙含量丰富,而野生齐尔白鲑硒含量较丰富。

• 单位
  新疆维吾尔自治区水产科学研究所