利用近红外光谱及电子鼻技术快速无损鉴别长期冻藏猪肉

作者：赵钜阳; 姚恒喆

来源：食品与生物技术学报, 2021, 40(03): 89-96.

• 长期冻藏猪肉
• 猪肉
• 近红外光谱
• 电子鼻
• 快速无损检测

利用可见-近红外光谱技术和电子鼻主成分分析技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉分别进行快速无损鉴别。首先通过近红外分析技术采集新鲜肉样(-18℃分别贮藏0、3个月)和长期冻藏猪肉(-18℃分别贮藏6、9个月)的判别样本光谱图,对样品的光谱值进行直接判别分析,采用不同的预处理方式优化长期冻藏猪肉和新鲜肉的判别模型并分别进行主成分分析。结果显示,所得模型可直接定性判别分析新鲜肉与长期冻藏猪肉。电子鼻分析技术也可有效区分冻藏猪肉和新鲜猪肉,为长期冻藏肉制品的快速无损鉴别提供一定的理论依据。

• 单位
  哈尔滨商业大学