高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析

作者：丁彩云; 糟帆; 马玉婷; 刘军; 刘敦华; 傅婧^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(12): 67-75.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000501

• 脱脂小米糠
• 膳食纤维改性
• 工艺优化
• 结构表征
• 功能特性

采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维(DF)并优化工艺；通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外图谱(FT-IR)及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明，高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为：复合酶比例(木聚糖酶∶纤维素酶)为2∶1、复合酶质量分数2%、酶解温度50℃、酶解时间1.50 h,在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维(SDF)得率达到(17.27±1.57)%;SEM表明改性后样品形态均发生改变，呈现多孔隙网络结构，毛细管吸附作用增强，XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变，仍为纤维素Ⅰ型，结晶度增大，FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变；改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05%和0.813%(pH 2)、3.195%(pH 7)且具有显著性差异，同时α-淀粉酶的抑制率增加了13.47%。

• 单位
  宁夏大学