对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析研究。结果表明：杏仁油脂含有8种脂肪酸，其中主要是油酸和亚油酸，油酸的含量尤其高，占总脂肪酸70%以上，杏仁油脂脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。杏仁油脂及脂肪酸含量在贮藏过程中逐渐下降，脂肪酸不饱和度越大，下降速率越快。
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