红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料，因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱。红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响。本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成，以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述，以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路，为红茶菌的工业化生产提供参考依据。
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