白兰地品质及其影响因素研究进展

作者：王卉青; 张军翔^*

来源：中国酿造, 2019, 38(10): 21-25.

• 白兰地
• 品质
• 影响因素

该文主要综述了白兰地的感官品质、香气成分及品质的影响因素,指出了白兰地的感官品质包括外观、香气和口感三个方面,重点阐述香气成分对白兰地品质起到的关键作用,同时提出产地、葡萄品种、原酒发酵工艺、蒸馏的设备及方法和陈酿方式是影响白兰地品质的重要因素,为今后白兰地品质的研究提供一定的参考。

• 单位
  宁夏大学