“炝”是中国传统烹饪方式之一，在北方和西南地区经常使用，福建则莆仙地区使用最广。文章分析了“炝”字在莆仙地区的形音义，解释其在莆仙方言中的文白异读形式，探索其在莆仙地区美食中所形成的一系列词语族情况，并进一步阐释其饮食文化内涵。文章还对莆仙地区“炝”食的传播进行了分析，为莆仙地区的“舌尖魅力”研究添砖加瓦。
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