随着我国经济水平的不断提高,各种食品的销售量在过去几年一直成上升趋势,同时对食品的新鲜程度也要求越来越高。水果,蔬菜和肉类是人们日常生活中不可或缺的食物,是人类重要的营养来源。蔬果、肉类具有不易保存、易腐败,对环境温度要求较高的特点,不同种类的食品所含芳香呈味物质不同从而使其释放的气味不同。同时,它的气味与其成熟度,储存时间甚至腐败程度密切相关,因此气味可以作为食品新鲜度的辨别因素。本文从专业角度出发,对现有的技术及食品新鲜度检测发展趋势做一个全面的认识。
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