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摘要
【目的】山乌桕（Triadica cochinchinensis）是江西省最主要蜜源植物之一。山乌桕蜂蜜在江西省年产量最多，但由于目前生产的山乌桕蜂蜜含水量高，易发酵变质，且容易出现结晶分层现象，导致山乌桕蜂蜜售价较低，甚至滞销。研究拟从养蜂生产源头上，通过饲养多箱体强群生产优质山乌桕蜂蜜，同时分析山乌桕蜂蜜成分，旨在提高山乌桕蜂蜜的质量和销量。【方法】在山乌桕流蜜期，以西方蜜蜂（Apis mellifera）为试验材料，利用智能蜂箱饲养两箱体和多箱体蜂群，记录蜂群日均增重、温度和相对湿度，统计两箱体和多箱体蜂群的山乌桕蜂蜜总产量、波美度和含水量；测定于两箱体和多箱体蜂群取的24 h水蜜、正在封盖蜂蜜和封盖大于15 d蜂蜜3个不同成熟度的山乌桕蜂蜜基本成分；对山乌桕蜂蜜、油菜蜂蜜、枣花蜂蜜等10种蜂蜜进行基本成分测定；对山乌桕蜂蜜、洋槐蜂蜜、荆条蜂蜜等12种蜂蜜进行非靶向代谢组学分析。【结果】多箱体蜂群日均增重显著高于两箱体蜂群（P<0.05），但两者的日均温度、相对湿度都无显著差异（P>0.05）；多箱体蜂群的蜂蜜群产量比两箱体蜂群提高160%(P<0.05)，但两者的蜂蜜波美度和含水量均无显著差异（P<0.05）；随着山乌桕蜂蜜成熟度增加，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量、色值、Zn含量逐渐增加，而含水量逐渐减少，且都存在显著差异（P<0.05）；山乌桕蜂蜜中矿物质Fe、Zn含量显著高于其他9种蜂蜜（P<0.05），但山乌桕蜂蜜的淀粉酶活性和酸度都偏低；通过非靶向代谢组学分析得到的PLS-DA模型可以有效区分山乌桕蜂蜜和其他11种蜂蜜；通过差异代谢物筛选鉴定分析-MS/MS总共鉴定到207种化合物，在山乌桕蜂蜜中显著上调的差异代谢物有组氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、3,4-亚甲二氧基甲基苯丙胺、维生素H3、月桂酸、芳樟醇、磷酸胆碱、天冬酰胺、果糖-1-磷酸等。【结论】饲养多箱体强群可以显著提高山乌桕蜂蜜产量；成熟度越高，山乌桕蜂蜜品质越好；山乌桕蜂蜜富含矿物质Fe、Zn;PLS-DA模型可以有效区分山乌桕蜂蜜和其他11种蜂蜜。研究结果为优质山乌桕蜂蜜生产和消费提供技术支撑。
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