中职烹饪工艺类课程教学改革一直是烹饪中职院校探索的问题,如何在"精技能"的人才培养要求下,提高工艺类课程的教学成效比。本研究从中职院校烹饪工艺类课程的开设需要经历"三阶段":第一阶段是烹饪技艺基础,第二阶段是名师、名菜、名点传授,第三阶段是学生自主创新,来探索中职院校烹饪工艺类课程课堂教学与课外实践有效结合的改革新路子。
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