野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究

作者：管敬喜; 文仁德; 成果; 张劲; 吴代东; 余欢; 杨莹

来源：食品科技, 2017, 42(12): 210-214.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.12.038

• 毛葡萄
• 花色苷
• 稳定性

以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性。结果表明:毛葡萄皮渣花色苷对p H、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K+、Na+、Mg2+、Zn2+对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe3+、Cu2+对该花色苷有明显的破坏作用。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所; 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所