辐照技术在猪肉加工制品中的应用

作者：姚涛; 沈韫韬; 徐琰; 张娜^*

来源：肉类工业, 2021, (01): 44-46.

• 辐照技术
• 猪肉加工制品
• 应用

详细阐述了辐照技术对猪肉加工制品的感官和成品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分的影响。并对辐照技术在猪肉加工制品中,延长保存期和安全性等关键作用方面做了论述。用10kGy以下辐照剂量处理过的食品,其风味、色泽,内部的蛋白质、脂肪和维生素等基本保持稳定,同时可以有效地延长猪肉加工制品的保存期。