摇青工艺在夏秋红茶加工中的应用研究

作者：季圣阳; 陈佩佩; 胡若雯

来源：食品安全导刊, 2023, (10): 125-127.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.046

• 摇青工艺
• 夏秋红茶
• 加工
• 品质

本文以夏秋茶为原料，将乌龙茶生产的摇青工艺应用于夏秋茶加工中，探究其对夏秋茶品质的影响。研究结果显示，中度摇青的夏秋红茶有花果香气，汤色橙黄、清亮，其水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖、茶黄素、茶红素含量较高，表明在夏秋红茶生产加工过程中借鉴乌龙茶生产的摇青工艺对茶叶进行中度摇青处理，能显著提升夏秋红茶的品质。