冷鲜肉新鲜度指示标签的研究及应用进展

作者：王芳; 陈满儒; 赵郁聪^*; 丁勇

来源：包装工程, 2020, 41(05): 83-90.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.05.011

• 冷鲜肉
• 新鲜度
• 智能标签

目的探究新鲜度指示标签在冷鲜肉包装领域的研究现状及应用进展,为新鲜度指示包装的应用提供理论基础。方法介绍新鲜度指示标签的定义和功能,并根据生鲜肉类腐败过程中产生的不同特征反应物进行分类,阐述不同类型指示标签的工作原理。探究新鲜度指示智能标签在国内外的研究现状及应用,并分析制约智能指示标签发展的因素。结论新鲜度指示标签在一定程度上代表着智能标签的发展程度,是食品包装未来发展的研究热点和方向之一;由于成本高、制作工艺复杂等因素的影响,国内还没有达到商业化程度,还需从技术角度继续深入研究,以开发出低成本、高精度的新鲜度指示标签,进而推动智能标签的商业化应用。

• 单位
  食品与生物工程学院; 陕西科技大学