吃粗粮的“消炎”效果或是独一无二的

来源：饮料工业, 2022, 25(02): 5.

<正>炎症，即我们常说的“发炎”，是机体的一种正常生理过程。适度的炎症反应有利于机体抵御外界病原体入侵和清除坏死组织，因此对人体是有益的。然而，持续性炎症（慢性炎症）将不可避免地给机体带来损伤。已知慢性低度炎症与各种疾病风险增加相关，包括心血管疾病和癌症等重大疾病。众所周知，心血管疾病是全球发病率和死亡率排名第一的疾病，仅2020年一年，全世界就有超过1860万人死于心血管疾病。因此，可减少炎症以降低疾病风险的饮食干预措施一直是近年来的研究热点。此前已有研究发现，较高的膳食纤维摄入量与较低的炎症水平相关。然而，这种关联是否因膳食纤维来源（如谷物、蔬菜或水果）而存在差异还是未知的。