葡萄酒中多酚物质的种类、影响因素及其作用

作者：张晓燕; 孙成举; 孙丙升; 张明

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2017, (06): 51-56.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2017.06.012

• 葡萄酒
• 多酚物质
• 影响因素

多酚物质对葡萄酒质量的影响贯穿葡萄酒的整个生命周期,对它们的研究一直是人们关注的热点,其研究应用的领域也越来越广泛。本文从葡萄酒中多酚物质的来源、含量影响因素以及在葡萄酒中的作用进行了综述,以期为葡萄酒从业者提供一定的帮助与参考。

• 单位
  青岛崂山矿泉水有限公司