脱胶对不同方法提取辣木籽油品质的影响

作者：王标诗; 廖丽珊; 张世奇; 刘淑敏; 胡小军; 韩志萍; 江敏; 杨胜远

来源：中国粮油学报, 2023, 38(02): 112-117.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000395

• 脱胶
• 索氏抽提法
• 乙醇水法
• 水酶法
• 辣木籽油

以辣木籽为原料，分别采用索氏抽提法、乙醇水法和水酶法提取辣木籽油，研究脱胶工艺对3种提取方法得到的辣木籽油品质的影响。结果表明：脱胶对3种方法提取辣木籽油的色泽和透明度影响较大，而对其气味影响不大；脱胶能够降低毛油中的酸价、叶绿素和类胡萝卜素含量；增加毛油的碘值、氧化诱导时间；3种方法提取的辣木籽油脱胶前后酸价、碘值、氧化诱导时间、叶绿素和类胡萝卜素含量有显著性差异；3种提取方法得到的辣木籽毛油中脂肪酸成分无显著性差异，均有15种脂肪酸组成且含量最高的脂肪酸均为油酸，脱胶前后3种提取方法得到的辣木籽油中脂肪酸含量也无显著性差异。故脱胶能够适当提高油脂的氧化稳定性，提高油脂品质。

• 单位
  岭南师范学院