中国烹调术基本功发展研究

作者：邵万宽

来源：四川旅游学院学报, 2019, (04): 5-9.

• 中餐烹调
• 刀工
• 翻锅
• 着衣与勾芡

中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,沿袭着,它是做好烹调技艺的立足点,也是广大厨师奋斗一生的目标。

• 单位
  南京旅游职业学院