硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响

作者：李晓红; 句荣辉^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(12): 98-105.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.12.013

• 硒
• 芽苗菜
• 抗氧化性
• 营养成分

以“满堂红”萝卜芽苗菜为试材，采用水培方式，探究不同浓度硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响，并对抗氧化能力与相关成分含量进行相关性分析。结果表明：DPPH值、可溶性蛋白、可溶性糖、Vc含量均随硒处理浓度的增加呈先升高后降低再升高的趋势。当硒处理浓度为5 mg/L时，萝卜芽苗菜中花青素、Vc、SOD活性、抗氧化能力和生物量均达最大值。萝卜芽苗菜中的硒含量和POD活性显著增加，分别为未处理组的21.45倍和1.40倍；MDA含量显著降低，为未处理组萝卜芽苗菜中MDA的77.58%。相关性分析表明，萝卜芽苗菜的ABTS值与其所含的SOD活性、DPPH值与其所含的花青素含量、FARP值与与其所含的Vc含量分别成显著正相关。适量浓度的硒处理可促进萝卜芽苗菜生物量和总硒量的积累，并能有效增强抗氧化能力并提高其营养品质。

• 单位
  北京农业职业学院