香蕉皮羧甲基纤维素在酸性乳饮料中的应用

作者：戴瑞; 秦盛菊; 吴楠乾; 李莎; 王敬涵^*

来源：食品工程, 2018, (04): 49-51.

• 香蕉皮
• 羧甲基纤维素
• 酸性乳饮料
• 应用

初步研究了香蕉皮羧甲基纤维素(CMC)对酸性乳饮料稳定性的影响,并与几种市售CMC进行了对比。对添加香蕉皮CMC的酸性乳饮料进行了感官评定,表明香蕉皮CMC有一定延长货架期作用。

• 单位
  桂林旅游学院