德昂酸茶制作工艺技术演变研究

作者：何声灿; 杨世达; 文勤枢; 郑吉文; 李永席

来源：云南农业, 2022, (10): 51-54.

<正>德昂酸茶是云南少数民族完整保留下来的一种微生物发酵茶产品，其制作工艺具有悠久的历史、独特的文化底蕴和工艺特色，发酵是酸茶工艺中最关键、最核心的环节。研究新颖独特的酸茶发酵方法和德昂酸茶工艺演变过程，对弘扬和挖掘民族茶文化，开发民族特色茶产品等具有十分重要的意义。德宏州茶叶技术推广站与有关部门合作，先后在不同海拔区域、季节、原料、发酵时间、发酵方法、发酵器具等开展德昂酸茶加工工艺技术试验研究和示范，取得了初步成效。