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摘要
为解决采后西兰花不能及时预冷的问题，本文拟采用1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)于20±2℃处理西兰花6 h，通过测定采后西兰花的基础生理生化指标及相关抗氧化酶活性，探讨采后立即1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。结果表明：1-MCP处理能够显著提高西兰花贮藏1 d内的感官品质，抑制了呼吸强度，保持了较高的总硫代葡萄糖苷含量，提高了POD、APX、SOD活性；1-MCP处理和预冷+冷藏处理都刺激了H2O2产生，抑制了CAT活性。主成分分析结果表明：色差a*、呼吸强度、过氧化氢含量、硫代葡萄糖苷含量、CAT活性是西兰花保鲜中的关键性指标。本研究表明西兰花采后立即用1-MCP处理能够取得良好的保鲜效果，可以在无法及时预冷的情况下起到代替作用，为西兰花的冷链运输和产业化提供理论依据。
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