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摘要
利用60Co-γ辐照红烧笋子牛肉应急食品,并研究不同剂量的辐照对应急食品中微生物含量、感官品质、水分含量、淀粉含量、蛋白质含量和脂肪含量等指标的影响,分析辐照处理对应急食品品质的作用。结果表明:60Co-γ辐照处理能够有效降低应急食品中微生物含量;但8 kGy会显著降低应急食品的感官品质;除应急食品主食的水分含量受辐照后显著上升外,辐照对应急食品其他理化性质无显著影响。综合实验结果可知,60Co-γ辐照处理红烧笋子牛肉应急食品的最适宜剂量为5 kGy。
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单位西南科技大学; 四川省原子能研究院
