水果皮渣是水果加工后残余的最高比例副产物,其中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进人体消化吸收、预防心血管疾病、控制血糖等功能作用。综述了近年来水果皮渣中膳食纤维提取及应用的研究进展,内容涉及膳食纤维的分类及功能性作用、水果皮渣膳食纤维的6种提取方法、在食品领域应用及展望等,旨在为水果皮渣膳食纤维附加值和后续开发利用提供参考。
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