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摘要
荔枝是广东地区主要经济作物之一,适宜的贮藏温度是荔枝榨汁进一步深加工的重要条件,而冰点温度正是影响贮藏条件的重要因素之一。本文依次通过三因素三水平的正交试验和单因素试验,分析探讨冰点调节剂浓度、果汁酸度、果胶质含量对冷冻浓缩技术下荔枝汁冰点的影响。研究结果表明,影响荔枝汁冰点的关键因素为果胶质含量,各因素影响的主次顺序依次为果胶质含量、冰点调节剂浓度、果汁酸度,较低的冰点的实验组合为果胶质含量为35.1%,冰点调节剂浓度为45%,果汁酸度pH值为3.8,该实验条件下荔枝汁冰点为-7.4℃。通过本实验的研究,以期为荔枝汁的进一步深加工的相关研究提供一定的参考依据。
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