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摘要
本发明公开了一种咸味增强肽及其制备方法和用途,该咸味增强肽的制备方法包括以下步骤：大黄鱼预处理后,加入蛋白酶酶解数小时,冷冻离心,上清液超滤得到酶解液；鳊鱼预处理后,加入水和蛋白酶进行水解,冷冻离心,冷冻干燥,得到鳊鱼多肽粉；将鳊鱼多肽粉与其他非钠盐混合,得到溶质,加入到大黄鱼酶解液中,经脉冲电场处理后,冷冻干燥得到咸味增强肽。本发明在同等咸度下降低了食盐含量,使钠离子含量降低了40％～50％。因此本方法制备的咸味增强肽是一种具有丰富的营养价值和也能够保持食品原本的风味平衡、进而有效地增强咸味的咸味增强剂。
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单位广州现代产业技术研究院; 华南理工大学
