酸汤子优势乳酸菌在面制品中的应用研究

作者：朱天园; 孙语; 王榕; 赵秀红^*

来源：农业科技与装备, 2021, (05): 73-74.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.05.029

• 酸汤子
• 乳酸菌
• 发酵
• 面制品
• 应用

酸汤子是辽东地区的传统特色美食,其中所含的乳酸菌和酵母菌造就了酸汤子的独特风味和口感。将酸汤子中的优势乳酸菌筛选出并应用于大众所喜爱的面制品中,能够在保持传统风味的基础上丰富特色食品种类,推动传统食品的继承与发展。

• 单位
  沈阳师范大学