不同浸提方法对茶汤品质的影响

作者：孙庆磊; 梁月荣; 陆建良; 叶倩

来源：茶叶, 2005, 31(02): 91-94.

DOI：10.3969/j.issn.0577-8921.2005.02.009

• 超声波
• 茶汤
• 浸提方法
• 化学成分
• 感官品质

为了探讨不同浸提方法对茶饮料品质的影响,本研究采用高温浸提(90℃)、低温浸提(50℃)和超声波浸提(50℃)三种不同方法浸提,测定茶汤生化成分和色差,并对茶汤进行感官审评。结果表明不同浸提方法提取茶汤,高温提取的茶固型物提取率高,但茶汤明度低。低温浸提和低温超声波辅助浸提茶汤明度高,而且低温超声波辅助浸提的茶固型物提取率较高。因此,低温超声波辅助浸提是优质茶饮料生产的有效浸提方法。

• 单位
  浙江大学