市场酱卤肉制品中防腐剂添加情况与其微生物污染关系研究

作者：石文松^*; 胡卓; 罗雨阳; 胡娟; 贺晶

来源：现代医药卫生, 2020, 36(01): 19-21.

• 防腐剂
• 苯甲酸
• 山梨酸
• 微生物污染

目的监测酱卤肉制品中苯甲酸等防腐剂与菌落总数状况,促进含防腐剂样品微生物检验结果的质量控制研究。方法 2017-2018年于市场流通环节随机抽取35批酱卤肉制品,按GB 5009.28-2016、GB 5009.121-2016与GB 4789.2-2016标准分别测定样品中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸、菌落总数,按GB 2726-2016和GB 2760-2014标准对检测结果进行判断。结果4批样品检出山梨酸超过国家允许最大使用量,并检出存活细菌;其他样品均未检出苯甲酸、脱氢乙酸及存活细菌。该4批样品的菌落总数随样品稀释倍数增加,数值呈由低至高的变化趋势,检验标准未明确该结果的判断方法。结论样品所含防腐剂可能对其菌落总数检验结果造成干扰,检验方法需要具体的指导措施以排除或降低该影响。

• 单位
  株洲市食品药品检验所; 株洲市疾病预防控制中心