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摘要
为充分开发利用驴骨资源，开发一种酶解驴骨蛋白从而得到驴骨胶原蛋白肽的方法，考察该酶解肽与亚铁离子的螯合能力，并将其产物进行表征。以亚铁离子螯合率为考察指标，筛选最优酶种类，通过单因素实验和考虑交互作用的正交实验优化确定驴骨的最佳酶解条件。结果表明，驴骨的最佳预处理条件为121℃蒸煮30 min，木瓜蛋白酶为最佳酶，优化过后的酶水解工艺参数为温度50℃、pH 7.0、酶底比1 000 U/mL、时间3 h，此时驴骨胶原肽和亚铁离子的螯合率为38.40%，可得到微观结构为片状的螯合产物。木瓜蛋白酶酶解驴骨蛋白可以制备有螯合亚铁离子能力的驴骨胶原肽，具有促铁吸收的潜力，对开发驴骨胶原肽相关产品具有科学参考作用。
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