以小麦粉和猴头菇为原料,以猴头菇、酵母、食用大豆油的添加量为试验因素,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定猴头菇烤馍片的最佳工艺参数。结果表明:猴头菇烤馍片中酵母的添加量为1%,猴头菇的添加量为13%,食用大豆油的添加量为8%时感官评分最高。在此条件下制作的猴头菇烤馍风味、口感、外观俱佳,具有广阔的市场开发前景。
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