以挤压豌豆全粉为原料，通过单因素和正交试验对豌豆全粉桃酥的配比进行优化。结果表明：挤压豌豆全粉桃酥的加工配比为以小麦粉和豌豆全粉总质量和基准，挤压豌豆全粉30%、色拉油与黄油质量比为1∶1(总添加量为40%)、全蛋液20%、糖粉35%、臭粉2%、小苏打1%。在此条件下制作的桃酥表面金黄，内部组织孔隙细密、均匀，口感酥脆，具有独特的豌豆香味。
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