广州市售熟食、凉拌菜中沙门氏菌污染风险和耐药性、毒力性研究

作者：曾晓琮^*; 苏章庭; 钟卫烨; 刘单单; 刘秋婷

来源：中国食品工业, 2022, (23): 55-60.

• 沙门氏菌
• 污染风险
• 血清型
• 耐药性
• 毒力基因

研究旨在评估广州市售熟食和凉拌菜中沙门氏菌的污染风险及耐药和毒力情况。选取2020年5～7月广州市大型超市、农贸市场、小餐饮店、小摊贩共20处地点，采集熟食和凉拌菜共计272份，依据GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行沙门氏菌检验，开展血清分型，采用微生物全自动化鉴定及耐药性分析仪VITEK检测耐药性，采用PCR检测毒力基因。结果显示，271份样品中沙门氏菌检出率为3.3%(9/271)，其中熟食类检出率为4.0%(8/199)，凉拌菜检出率为1.4%(1/72)。在各场所中，小餐饮店检出率为10.6%(7/66)，农贸市场检出率为2.2%(2/89)，大型超市检出率为0%(0/96)，小摊贩检出率为0%(0/20)。9株沙门氏菌血清型鉴定结果为S.Derby德尔卑血清型（4株）、S.Nchanga恩昌家血清型（4株）、S.Rissen里森血清型（1株）。20种抗生素耐药性分析显示9株沙门氏菌耐药谱为二代头孢类和氨基糖苷类抗生素。12种毒力基因检测研究发现来自小餐饮店手撕鸡样品检出的沙门氏菌携带9种毒力因子。广州市售熟食和凉拌菜中沙门氏菌检出率处在范围内，但风险仍值得进一步关注，尤其是小餐饮店的食品安全情况，研究检出带有质粒毒力基因及存在多重耐药的沙门氏菌，熟食类沙门氏菌风险需要高度重视。

• 单位
  广东省食品检验所