食用菌作为预制即热菜肴的应用前景及途径

作者：张韵; 李蕙蕙; 周圣弘

来源：食品安全导刊, 2021, (34): 138-140.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.34.046

• 食用菌
• 预制即热菜肴
• 生产工艺

预制即热菜肴作为快餐的一种,具有较好的市场前景。本文归纳了从食用菌原料到预制即热菜肴成品生产流程中的关键工艺和技术参数,以期为食用菌预制即热菜肴工业化生产提供参考依据。

• 单位
  武汉商学院