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摘要
以全麦芽黄啤酒精酿工艺为基础，以一定比例的黄芪和枸杞浸提汁作为辅料添加，酿制一种具有养生保健功能的特色啤酒。单因素试验结果表明，黄芪最佳浸提条件：料水比1∶30 g/mL,浸提时间100 min,浸提温度60℃;枸杞最佳浸提条件：料水比1∶5 g/mL,浸提时间30 min,浸提温度55℃。正交试验和响应面法探究辅料比添加量分别为：黄芪汁2%、枸杞汁2%、白砂糖0.5%。对酿制产品进行感官评价和主要理化指标检测，能够达到国标《GB4927-2008啤酒》中优级啤酒的要求。
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单位淮南师范学院; 生物工程学院
