咖啡喝多了会致癌？

来源：科学大众(中学生), 2023, (11): 21.

<正>流言：咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，喝了就会致癌。真相：咖啡豆在烘焙时确实会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是国际癌症研究机构认定的二类致癌物质。那意味着咖啡就不能喝了吗？当我们谈毒性时，就必须谈到剂量。实际上，一杯咖啡中的丙烯酰胺的量非常少，想达到对人体有影响的量，至少得喝两三百杯咖啡。而且，我们也不必谈丙烯酰胺色变。