酱肉中β-咔啉harman和norharman来源的研究

作者：潘晗; 王振宇; 郭海涛; 倪娜; 陈丽; 张德权

来源：中国农业科学, 2013, (14): 3003-3009.

• harman
• norharman
• 酱肉
• 酱油
• 羊肉 harman
• norharman
• braised sauce meat
• soy sauce
• mutton

【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚(harman)和9H-吡啶[3,4-b]吲哚(norharman)的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中harman和norharman的含量,并选取其中1种酱油制作酱羊肉,分析酱羊肉中harman和norharman的来源。【结果】6种酱肉及5种酱油中均检测出β-咔啉,其中酱肉中harman含量为3.71—42.32 ng.g-1,norharman含量为2.95—63.97 ng.g-1;酱油中harman含量为111.47—301.30 ng.g-1,norharman含量为74.7...

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所