一种莲籽淀粉糊特性的研究

作者：张金木; 何建军; 谷峰; 关健; 梅新; 施建斌; 叶丽秀; 陈学玲

来源：长江蔬菜, 2014, (10): 38-41.

• 莲籽
• 淀粉糊
• 特性

系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所