黑豆保健酱油高盐稀态工艺酿造试验

作者：梁姚顺; 吕东津; 朱明军; 梁世中

来源：中国调味品, 2005, (08): 20-22.

• 黑豆酱油
• 黄豆酱油
• 高盐稀态生产工艺 black bean soy sauce
• soy sauce
• high salt liquid brewing technology

利用黑豆,以高盐稀态发酵工艺生产酱油,在品质、营养等方面与黄豆酱油进行比较,结果表明利用黑豆制作酱油是可行的。

• 单位
  生物科学与工程学院; 华南理工大学; 李锦记（新会）食品有限公司