丹凤牡丹花蕊固体饮料配方及喷雾干燥工艺研究

作者：张欣欣; 柳宇航; 宋雅停; 陈梦豪; 王元楷; 薛依涵; 罗磊^*

来源：农产品加工, 2020, (02): 35-38.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.045

• 丹凤牡丹花蕊
• 固体饮料
• 配方
• 喷雾干燥

对丹凤牡丹花蕊固体饮料加工工艺进行研究,结果表明,最优配方为丹凤牡丹花蕊浓缩液用量20 m L,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.6%;最优喷雾干燥工艺为固形物含量30%,进风温度190℃,进样量35 m L/h,在此条件下所得固体饮料色泽淡黄、颗粒细腻,有花蕊清香。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学