鱼类保活运输及其对肌肉和血液生理生化指标影响研究进展

作者：刘峰; 王**; 朱绍彰; 张永军; 刘春娥^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6310-6316.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.002

• 鱼类
• 保活运输
• 肌肉
• 生理生化

随着水产品冷链物流技术的发展,作为其重要组成部分,保活运输的关键点已不仅是成活率和生理生化指标,运输过程对水产动物营养和品质的影响也至关重要。本文通过综述不同鱼类在有水保活和无水保活运输方法下,运输条件对鱼肉蛋白质、脂肪、糖原、pH的影响机制以及保活运输前后鱼体内主要生理生化指标的变化,发现温度对保活运输鱼类存活的影响非常大,最佳存活温度与鱼类品种密切相关;保活运输过程中,鱼体的3大供能物质及血液生化指标都会发生较大变化,大多数指标在运输结束鱼体复苏后基本都有所恢复,恢复的程度取决于鱼种、运输方法、运输温度和运输时长。本文通过对鱼类保活运输品质控制的相关研究进行总结,为改善鱼类保活运输技术提供重要的参考依据和指导方案。

• 单位
  中国农业大学烟台研究院; 山东青年政治学院