草鱼冷冻鱼糜抗冻剂的复配研究

作者：潘洪民; 员艳苓; 曹丙蕾; 杜国辉; 范维江^*; 贾旭妹; 唐佳佳

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(12): 82-88.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.12.011

• 草鱼
• 冷冻鱼糜
• 正交试验
• 抗冻剂
• 复配

以草鱼冷冻鱼糜为研究对象,研究聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇对冷冻鱼糜的凝胶特性的影响,并通过正交试验筛选了抗冻剂的最佳复配配方。研究结果表明:冻藏15天之后,聚葡萄糖添加量为6%、乳糖醇添加量为0.5%、丙二醇添加量8%时抗冻效果最好,复配抗冻剂对冷冻鱼糜能够产生正向的、有益的影响。

• 单位
  山东商业职业技术学院