刀豆油脂提取工艺优化与脂肪酸成分分析

作者：韩小存

来源：食品与机械, 2022, 38(02): 186-209.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.031

• 刀豆油脂
• 正己烷萃取
• 脂肪酸
• 气相色谱—质谱法

目的:弥补中国有关刀豆油脂提取技术，脂肪酸组成、理化性质研究不足的问题，为刀豆油脂的开发利用提供技术支持。方法:优化了正己烷萃取刀豆油脂的工艺参数，采用气相色谱—质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)分析测定了刀豆油脂的脂肪酸种类和含量。结果:刀豆油脂最佳提取参数为液料比25∶1 (mL/g)、提取温度70℃、提取时间2 h,刀豆油脂提取率为3.12%。刀豆油脂由9种脂肪酸组成，主要有棕榈油酸、油酸和亚油酸3种，占总脂肪酸85.29%。刀豆油脂中饱和脂肪酸相对含量为10.88%,不饱和脂肪酸相对含量为89.12%,其中单不饱和脂肪酸相对含量为72.53%,二不饱和脂肪酸相对含量为12.76%,三不饱和脂肪酸相对含量为3.83%。结论:刀豆油脂以不饱和脂肪酸为主，油酸含量最高，脂肪酸种类与大豆油相似，但比例不同，理化性质与常见的花生油、大豆油比较接近。

• 单位
  郑州旅游职业学院