机采鲜叶机制优质绿茶工艺技术研究

作者：纵榜正; 范方媛; 李春霖; 杨普香; 唐贵珍; 罗舟; 田学凤; 龚淑英^*

来源：茶叶, 2019, 45(04): 197-204.

• 分级技术
• 工艺流程
• 技术参数
• 经济效益

以机采鲜叶为原料加工成名优绿茶,降低生产成本是名优茶发展的瓶颈。本研究通过优化工艺流程和加工技术参数,对初步成形后的在制品进行分级和杀青叶分级两种工艺流程进行比较,以提高机采机制绿茶的品质和经济效益。实验表明:改进工艺流程和技术参数,能够使机采鲜叶原料利用率达86.0%;初成形后分级的工艺流程制得产品感官评价总分均在90分左右,优于杀青叶分级制得产品;初成形后分级的经济效益高出杀青叶分级的经济效益24.1%。综合加工成本、产品品质、原料利用率、经济效益以及生产实际等综合分析,初成形后分级的工艺流程较优。

• 单位
  江西省蚕桑茶叶研究所; 浙江大学