酱油中的生理活性物质及其营养保健作用

作者：吕东津; 宋小焱; 梁姚顺

来源：中国酿造, 2004, (11): 31-33.

• 酱油
• 营养
• 生理活性物质

介绍了酱油中的主要生理活性物质以及它们在抗氧化、抗肿瘤、降低血压、降低胆固醇等10个方面的营养保健作用。