香菇酱研究进展

作者：陈静; 唐浩国; 王嘉康; 杨同香; 马丽苹

来源：食品与机械, 2022, 38(11): 225-229.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90215

• 香菇酱
• 加工工艺
• 分析检测

从原辅材料选择、配方及工艺研究、分析检测、存在的问题等方面对近年来有关香菇酱的研究成果进行综述，并对原材料质量、营养安全检测方面进行展望。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学