不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析

作者：陈然; 孟庆佳; 刘海新; 李颂; 王春玲; 董志忠

来源：食品科技, 2018, 43(05): 72-76.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.05.014

• 茶叶
• 多酚
• 生物碱
• 成分特点

选取市售29种不同类别茶叶,分别测定其总多酚、儿茶素及组分,茶黄素总量、没食子酸、总黄酮等多酚成分,以及咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱成分,并总结各类茶叶成分特点。研究发现,绿茶和普洱生茶具有较高的茶多酚和儿茶素含量,但绿茶的儿茶素单体以EGCG为主,而普洱生茶EGC、ECG、EGCG 3种单体含量相近;乌龙茶咖啡碱含量明显低于其他种类茶叶;红茶、普洱熟茶的儿茶素总量占茶多酚比例显著低于其他茶类,但红茶的茶黄素含量较高,普洱熟茶具有较高的没食子酸含量。

• 单位
  中国茶叶有限公司; 中粮营养健康研究院