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摘要
以黑木耳黑色素为实验材料,研究了抗小鼠脂质过氧化作用、抑制蛋黄的脂质过氧化作用、对羟基自由基的清除率的作用以及清除DPPH有机自由基的作用等。实验结果表明:黑木耳黑色素对小鼠正常肝匀浆、蛋黄有明显的抗氧化作用,抑制率达到50%时黑木耳黑色素浓度分别为0.065 mg/mL和0.110 mg/mL。浓度的增加有利于提高黑木耳黑色素对羟自由基的清除率,当黑色素浓度为0.48mg/L时其清除率达到50%。黑色素浓度在0.05mg/mL～0.24mg/mL范围内对DPPH有机自由基的清除率逐渐增加,而大于0.24 mg/mL时抑制率有所下降。黑色素浓度达到0.176mg/mL时对DPPH有机自由基的清...
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