鲟鱼属冷水性鱼，肉质细嫩、味道鲜美、营养成分丰富且含量高、兼具食用和药用价值，其卵可以制作成鱼子酱，经济价值较高。鲟鱼养殖对水体溶氧要求较高，人工养殖时通常采用流水池塘养殖，水源多数为山泉水和地下水，易受到季节变化、水质环境等因素的影响。近年来，依靠丰富的山区涌泉、溪流等冷水性资源，
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