大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价

作者：周静; 李惠芳; 梁鹏^*

来源：食品工业, 2020, 41(07): 322-325.

• 大黄鱼
• 鱼卵
• 蛋白粉
• 营养评价

将大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉与C牌蛋白粉进行对照,测定鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的溶解度、堆积密度、分散时间和白度,以此对两种蛋白粉进行品质分析比较。分别测定两种蛋白粉的氨基酸组成和含量,并对其进行分析比较。分别计算出鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必须氨基酸指数(EAAI),以此为指标对鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉进行营养评价。结果表明蛋白质含量高达76.26%,脂肪含量低至1.84%,证明它是一种优良的高蛋白、低脂肪的蛋白粉产品。

• 单位
  福建农林大学